Rumpsteak mit Sauce bérnaise

Schmeckt 4 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 45 Minuten

Zutaten

Portionen

125 g Butter + 3 - 4 EL
3 Stängel Estragon
0,5 Bund glatter Petersilie
150 ml Weißwein
3 EL Essig
10 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Rumpsteaks à 250 g
1 Prise

Hensslers Fleischgewürz

€6,90
Inhalt Inhalt 80g (€8,63 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
3 - 4 EL

Hensslers Bratöl

€8,90
Inhalt Inhalt 500ml (€17,80 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
8 Champignons
1 Zwiebel
1 EL

Hensslers Whiskey Barbecue Sauce

€4,95
Inhalt Inhalt 230ml (€21,52 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

Hensslers Gewürzsalz

€6,90
Inhalt Inhalt 80g (€8,63 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

Hensslers Pfeffermix

€5,90
Inhalt Inhalt 80g (€7,38 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 Eigelb
0,5 TL Stärke

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Zubereitung

Schritt 1 von 7
125 g Butter in einen Topf geben und bei niedriger Hitze zerlassen, bis das in der Butter enthaltene Wasser verdampft ist.
Schritt 2 von 7
Parallel dazu Estragonblätter von den Stielen zupfen. Estragonblätter fein hacken, Petersilie ebenfalls fein hacken und beides separat voneinander beiseitestellen. Weißwein in einen Topf gießen. Essig, weiße Pfefferkörner, Estragonstiele und Lorbeerblätter zum Weißwein in den Topf geben. Den Würzsud einmal aufkochen, auf 50 ml reduzieren und anschließend durchsieben.
Schritt 3 von 7
In der Zwischenzeit die Fettkanten beider Rumpsteaks mehrfach leicht einschneiden und die Steaks von beiden Seiten kräftig mit Fleischgewürz würzen. 1-2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnittflächen der Steaks darin von jeder Seite, je nach gewünschter Garstufe, anbraten. Dann die Steaks nochmals auf den schmalen Seiten anbraten. Sobald die Rumpsteaks fertig gegart sind, Pfanne von der Hitze nehmen und 2-3 EL Butter dazugeben.
Schritt 4 von 7
Währenddessen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Champignons ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren darin anbraten. Champignons von der Hitze nehmen, 1 EL Butter und 1 EL Barbecue Sauce dazugeben und mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen.
Schritt 5 von 7
Eigelb und Würzsud in einen Topf geben und bei niedriger Hitze dickcremig darin aufschlagen. Der Topf sollte nicht zu heiß werden, da das Eigelb sonst stockt. Stärke unter das schaumig geschlagene Ei rühren. Die zerlassene Butter nach und nach unter die Eimasse schlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Sauce bérnaise mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken und die feingehackten Estragonblätter unterrühren.
Schritt 6 von 7
Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen. Die Champignons zur übrigen zerlassenen Butter in die Fleisch-Pfanne geben, bei mittlerer Hitze mit der Butter vermengen, die feingehackte Petersilie unterrühren und nochmals mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
Rumpsteaks auf jeweils einen Teller geben. Champignons auf beide Rumpsteaks verteilen. Etwas von dem übrigen Fett aus der Fleisch-Pfanne unter die Sauce bérnaise rühren. Sauce bérnaise auf zwei kleine Schälchen verteilen und jeweils zu den Rumpsteaks reichen. Alternativ die Sauce bérnaise direkt großzügig über die Champignons träufeln.

Schritt 1 von 7
125 g Butter in einen Topf geben und bei niedriger Hitze zerlassen, bis das in der Butter enthaltene Wasser verdampft ist.
Schritt 2 von 7
Parallel dazu Estragonblätter von den Stielen zupfen. Estragonblätter fein hacken, Petersilie ebenfalls fein hacken und beides separat voneinander beiseitestellen. Weißwein in einen Topf gießen. Essig, weiße Pfefferkörner, Estragonstiele und Lorbeerblätter zum Weißwein in den Topf geben. Den Würzsud einmal aufkochen, auf 50 ml reduzieren und anschließend durchsieben.
Schritt 3 von 7
In der Zwischenzeit die Fettkanten beider Rumpsteaks mehrfach leicht einschneiden und die Steaks von beiden Seiten kräftig mit Fleischgewürz würzen. 1-2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnittflächen der Steaks darin von jeder Seite, je nach gewünschter Garstufe, anbraten. Dann die Steaks nochmals auf den schmalen Seiten anbraten. Sobald die Rumpsteaks fertig gegart sind, Pfanne von der Hitze nehmen und 2-3 EL Butter dazugeben.
Schritt 4 von 7
Währenddessen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Champignons ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren darin anbraten. Champignons von der Hitze nehmen, 1 EL Butter und 1 EL Barbecue Sauce dazugeben und mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen.
Schritt 5 von 7
Eigelb und Würzsud in einen Topf geben und bei niedriger Hitze dickcremig darin aufschlagen. Der Topf sollte nicht zu heiß werden, da das Eigelb sonst stockt. Stärke unter das schaumig geschlagene Ei rühren. Die zerlassene Butter nach und nach unter die Eimasse schlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Sauce bérnaise mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken und die feingehackten Estragonblätter unterrühren.
Schritt 6 von 7
Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen. Die Champignons zur übrigen zerlassenen Butter in die Fleisch-Pfanne geben, bei mittlerer Hitze mit der Butter vermengen, die feingehackte Petersilie unterrühren und nochmals mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
Rumpsteaks auf jeweils einen Teller geben. Champignons auf beide Rumpsteaks verteilen. Etwas von dem übrigen Fett aus der Fleisch-Pfanne unter die Sauce bérnaise rühren. Sauce bérnaise auf zwei kleine Schälchen verteilen und jeweils zu den Rumpsteaks reichen. Alternativ die Sauce bérnaise direkt großzügig über die Champignons träufeln.