Pasta mit Rucolapesto
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Zutaten
- Salz
- 1 unbehandelte Zitrone
- 250 g Linguine
- 3 EL Pinienkerne
- 30 g Pecorino
- 30 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Rucola
- 100 ml
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Scheibe Guanciale
Zubereitung
-
Schritt 1 von 4
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zitrone heiß waschen, mit einem Sparschäler 5 Streifen Schale davon abziehen und die Schale mit ins kochende Salzwasser geben. Pasta im kochenden Zitronen-Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Zitronenschale nach 2-3 Minuten wieder aus dem Wasser schöpfen.
-
Schritt 2 von 4
In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und Pecorino und Parmesan grob in Scheiben schneiden. Gekochte Zitronenschale grob schneiden. Einen weiteren Streifen Schale von der Zitrone abziehen und ebenfalls grob schneiden. Knoblauch schälen. 2 Handvoll Rucola, Käse, Zitronenschale und 2 EL geröstete Pinienkerne in einen Multizerkleinerer geben. Olivenöl zufügen, mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen, Zitronensaft darüberpressen und Knoblauch fein dazureiben. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren.
-
Schritt 3 von 4
Guanciale in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen und kross braten. Übrigen Rucola grob hacken. Etwas davon zum Bestreuen der Pasta für später beiseitelegen, den Rest zum Speck in die Pfanne geben und so lange mitbraten, bis der Rucola zusammenfällt. Pasta mit in die Pfanne geben und gut mit Speck und Rucola vermengen. Pfanne von der Hitze nehmen, den Großteil des Rucolapestos über der Pasta verteilen und Pasta und Pesto kurz vermengen. -
Schritt 4 von 4 - Guten Appetit!
Pasta auf zwei Teller verteilen, jeweils mit dem übrigen Pesto beträufeln und feingeriebenen Parmesan, Pecorino, geröstete Pinienkerne und grob gehackten Rucola gleichmäßig darüber verteilen.
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Nährwerte Pasta mit Rucolapesto
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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