Spargel mit Sauce Hollandaise
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Zutaten
- 12 Stangen geschälter weißer Spargel
- 3 Eigelb
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 10 weiße Pfefferkörner
- 250 g Butter
- 1-2 EL Salz
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1-2 EL Zucker
Zubereitung
-
Schritt 1 von 5
Weißwein mit Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf 100 ml einkochen lassen.
-
Schritt 2 von 5
Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Spargelstangen ins kochende Wasser legen und den Spargel anschließend mittlerer Hitze ca. 9 Minuten ziehen lassen.
-
Schritt 3 von 5
Den einreduzierten Wein durch ein Sieb gießen, sodass Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Sieb bleiben. Butter in einem Topf zerlassen, erhitzen und leicht nussig werden lassen.
-
Schritt 4 von 5
Weißwein und Eigelbe über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann die flüssige Butter nach und nach in die Eiermasse einrühren. Mit Salz würzen und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
-
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Spargel aus dem Wasser nehmen und mit Sauce Hollandaise anrichten.
-
Schritt 1 von 5
Weißwein mit Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf 100 ml einkochen lassen.
-
Schritt 2 von 5
Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Spargelstangen ins kochende Wasser legen und den Spargel anschließend mittlerer Hitze ca. 9 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 3 von 5
Den einreduzierten Wein durch ein Sieb gießen, sodass Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Sieb bleiben. Butter in einem Topf zerlassen, erhitzen und leicht nussig werden lassen.
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Schritt 4 von 5
Weißwein und Eigelbe über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann die flüssige Butter nach und nach in die Eiermasse einrühren. Mit Salz würzen und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
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Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Spargel aus dem Wasser nehmen und mit Sauce Hollandaise anrichten.
Nährwerte Spargel mit Sauce Hollandaise
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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